Espaguete com abóbora assada e molho de salsinha

Um domingo e uma macarronada de vegetais!

Espaguete com abóbora assada e molho de salsinha

• 2 tomates, sem pele e sem semente, em cubos de 1cm
• 4 col sopa de azeite
• 1 1/2 col (chá) de sal marinho
• 3 xícaras de abóbora japonesa sem casca, em cubos de 2 cm
• 2  1/2 xic de leite
• 1/4 cix de farinha de trigo
• 2 xic de creme de leite fresco
• 1 xic de folhas de salsinhas inteiras
• 1 col (sopa) de cebola picada pinamente
• 500g de espaguete integral
• 2 col sopa de folhas de salsinha picadas
• 1/2 xic de parmesão ralado

Preparo:

Numa tigela, misture o tomte, o azeite e 1/2 col chá de sal marinho. Deixe marinar por 1 hora. Coloque a abóbora na assadeira e asse em gogo alto (220 graus Celsius) preaquecido, coberta com papel-alumínio por 30 minutos, virando de lado na metade do tempo.

Numa panela ferva o leite. Enquanto isso, misture a farinha de trigo com 1/4 restante da xicara de leite. Assim que o leite ferver, acrescente a pasta de farinha e mexa sem parar com um fouet por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre com o batedor. Bata no liquidificador as folhas de salsinha inteiras, a cebola e o sal. Junte ao molho e misture. Adicione a abóbora e a massa (já cozida) e misture em fogo bem baixo. Sirva com o tomate marinado, salsinha picada e polvilhe queijo parmesão.

Se você não tiver uma panela grande pra misturar o espaguete sem quebrar a massa: coloque o macarrão em um bowl fundo e junte o molho. O formato do bowl auxilia que o molho de misture a massa que fica no fundo.

Outra opção: esse molho fica um sucesso na lasanha!

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